Тозот

Тозот в основном растет в старых виноградниках Вайоц Дзора и относится к восточной (ориентальной) эко-географической группе сортов. Тозот характеризуется плотными, коническими гроздьями разного размера и черными, слегка вытянутыми (или овальными) ягодами среднего размера. Кожица средней толщины, покрыта плотным восковым налетом, от которого и происходит его название (означающее «пыльный»). Вина из Тозота обладают уникальным ароматико-вкусовым профилем и приятной хрустящей кислотностью. Из-за редкости Тозот чаще используется в купажах с другими эксклюзивными армянскими сортами, особенно с Areni.

Тозот дает глубоко пигментированные, полнотелые красные вина с чернильно-пурпурным сердцем и пыльно‑почти дымным ароматическим характером, отражающим плотный налет на ягодах. Ожидайте зрелые темные фрукты (ежевика, черная вишня, сушеная слива), слоистые ноты какао, табачного листа, сушеных трав и отчетливую минерализацию, каменистую грань, типичную для вулканических почв Вайоц Дзора. Таннины плотные, но тонкозернистые, кислотность от умеренной до живой, послевкусие долгое и приятно свежее — качество, редкое для столь темных, структурированных вин. Чаще всего Тозот купажируют с Areni для усиления цвета, тела и структуры, но редкие моновыпуски 100% Тозот демонстрируют мрачный, пикантный, выдерживающий стиль, близкий по духу к Mourvèdre или Aglianico, нежели к фруктовым красным винам Нового Света.

Структура и пикантная глубина Тозота требуют сытных, медленно приготовленных блюд. Классические армянские сочетания: хоровац (на углях жареная баранина или свиные ребра), кчуч (ягненок в глиняном горшке с овощами), хариса, гапама и толма из виноградных листьев. За пределами армянской кухни он прекрасно подходит к тушеным говяжьим коротким ребрам, бараньему плечу, оленине и блюдам из дичи, выдержанным твердым сырам (Лори, Чанах, зрелый Манчего, Пекорино), жареным портобелло и блюдам с вялеными томатами или черными оливками. Избегайте нежной рыбы и легких салатов — Тозот их перетянет. Подавайте при 16–18 °C; для молодых вин декантируйте 30–60 минут.