Тозот

Тозот преимущественно растёт в старых виноградниках Вайоц Дзора и относится к восточной (ориентальной) эко‑географической группе сортов. Тозот характеризуется плотными, коническими гроздьями различного размера и чёрными, слегка удлинёнными (или овальными) ягодами средних размеров. Кожица средней толщины, покрыта сильным налётом, от которого и происходит его название — «пыльный». Вина из Тозота обладают уникальным ароматическим профилем и приятной хрусткостью. Из‑за редкости Тозот в основном используется в купажах с другими эксклюзивными армянскими сортами, особенно с Арени.

Тозот даёт глубоко окрашенные, полнотелые красные вина с чернильно‑пурпурным центром и пыльно‑почти дымным ароматическим характером, отражающим сильный налёт на ягодах. Ожидайте спелые тёмные фрукты (ежевика, чёрная вишня, вяленая слива), в сочетании с нотами какао, табачного листа, сушёных трав и явной минеральной, каменистой гранью, типичной для вулканических почв Вайоц Дзора. Танины плотные, но мелкозернистые, кислотность от умеренной до живой, финиш долгий и приятно хрустящий — качество, редко встречающееся в столь тёмных, структурированных винах. Чаще всего Тозот купажируют с Арени, чтобы усилить цвет, тело и структуру, но редкие 100% Тозот демонстрируют мрачный, пряно‑солоноватый, пригодный для выдержки стиль, ближе по духу к Мурведру (Mourvèdre) или Аглианику (Aglianico), чем к фруктово‑ориентированным винам Нового Света.

Структура и пряная глубина Тозота требуют плотных, томлёных блюд. Классические армянские сочетания: хоровац (жареные на углях бараньи или свиные рёбра), кчуч (баран в глиняном казане с овощами), харисса, гапама и долма из виноградных листьев. За пределами армянской кухни он прекрасно сочетается с тушёными говяжьими короткими рёбрами, бараньим плечом, олениной и рагу из дичи, выдержанными твёрдыми сырами (Lori, Chanakh, зрелый Manchego, Pecorino), жареными портобелло и блюдами с вялеными томатами или чёрными оливками. Избегайте нежной рыбы и лёгких салатов — Тозот их затмит. Подавайте при 16–18 °C; декантуйте 30–60 минут для молодых вин.