Թոզոտ

Տոզոտը հիմնականում աճում է Վայոց Ձորի հին այգիներում և պատկանում է խաղողատեսակների արեւելյան էկո‑գեոգրաֆիական խմբին։ Տոզոտը առանձնանում է խիտ, կոնաձև ցողուններով, որոնց չափերը բազմազան են, և մուգ, թեթևակի երկարավուն (կամ ձվաձև) միջին չափի հատապտուղներով: Նրանց կեղևը միջին հաստության է, պատված ծանր մզվածքով, որի պատճառով էլ ստացել է իր անունը՝ «փոշոտ» իմաստով։ Տոզոտից պատրաստվող գինիները օժտված են յուրահատուկ հոտով և հաճելի հատկտակությամբ։ Այս խաղողի հազվության պատճառով Տոզոտը հիմնականում օգտագործվում է համադրությունների մեջ՝ այլ բացառիկ հայկական խաղողատեսակների հետ, հատկապես Արենիի հետ։

Տոզոտը տալիս է խորը գունավորմաով, լիարժեք մարմին ունեցող կարմիր գինիներ՝ մուգ մանուշակագույն միջուկով և փոշոտ, գրեթե ծխային բուրմունքով, որը արտացոլում է հատապտուղների ծանր մզվածքը։ Գուշակեք հասած մուգ հատապտուղների նոտաներ (ջեռիս, սև չերի, չորացրած ողկույզ), շերտավորված կոկոայի, ծխախոտի տերևի, չորացած բույսերի և հստակ հանքային, քարային եզրով, որ բնորոշ է Վայոց Ձորի հրաբխային հողերին։ Տանինները պինդ են սակայն նուրբ հատիկավոր, թթվայնությունը միջինից մինչև պայծառ է, իսկ ավարտը երկար և հաճելիորեն հատկտակ՝ որակ, որը հազվադեպ է հանդիպում նման մուգ, կառուցված գինիներում։ Այրվատաճարով Տոզոտը հաճախ խառնում են Արենիի հետ՝ գույնը, մարմինը և կառուցվածքը խորացնելու համար, սակայն հազվագյուտ 100% Տոզոտ շշազարդումները ցուցադրում են մտավոր, համեղ, տարիների համար խաղացող ոճ, որը մտերմիկ է Մուվեդրը (Mourvèdre) կամ Ագլիանիկոյի (Aglianico) ոգուն, ոչ թե պտղային-առաջատար Նոր աշխարհի կարմիրների հետ։

Տոզոտի կառուցվածքը և համային խորությունը կոչ են անում հզոր, դանդաղ եփվող ուտեստներ։ Հայկական դասական զուգորդումները՝ խորոված (աջա՝ համեղ տապակի բահած ոչխար կամ խոզի եզրեր), կճուճ (փայտմշակով ոչխարի խորանարդներ կավե կաթսայում միասին բանջարեղենով), հարյուիսա, գապաման և տոլմա՝ գետնանման տերևներով։ Հայկական խոհանոցի սահմաններից դուրս՝ իդեալական է փափկեցրած հորթի կոտլետների, ոչխարի ուսի, եղնիկի և որսի ուտեստների, հասունացած խիտ պանրերի (Լոռի, Չանախ, հասուն Manchego, Pecorino), շոգեփոխնված փորտոբելո սնկերի և արևի տակ չորացված լոլիկներով կամ սև ձիթապտուղներով ուտեստների հետ։ Խուսափեք նուրբ ձկան և թեթև աղցանների հետ՝ Տոզոտը դրանցը կծածկի։ Սերվիրել 16–18 °C; անձնական շշերի համար սարքաբաժանել 30–60 րոպե երիտասարդ բուտիլյաժների դեպքում։